池袋　つけ麺　「中華そば 青葉 池袋サンシャイン店」　グルメレポート

大盛り特製つけめん　1,080円

青葉さんと言えばつけめんです。実は約20年前、何を食べたかさっぱり覚えていないんですよね、完全に酔っぱらっていたので(;^ω^)　まぁせっかくなので、一番高い大盛り特製つけめんにしてみました。ちなみに「特製」と他の違いですが、「特製」になるとチャーシュー、メンマが増量され、味付卵が入っています。

夜の20時頃に伺ったのですが4，5人ほどのお客さんしかおらず、待たずに入れました。席に着くと店員さんが食券を受取りに来ます。この時、私はネギ抜きにして欲しいと伝えました。そのため、画像のつけ汁にはネギが入っていません。本来は入っています。

つけ汁ですが、魚介のいい香りがします。青葉さんのスープは、「東京ラーメン」と「九州ラーメン」、両方の良さを取り入れたものになっています。「東京ラーメン」は「香り高い和風だし」が魅力ですが、スープが淡泊すぎ、もの足りなかったそう。一方、「九州ラーメン」は「濃厚なコク」がありますが、ニオイや脂が強すぎるという難点があったそうです。そこで青葉さんは両方の良さを合わせた「ダブルスープ」に辿り着いたそうです。

「ダブルスープ」は「九州ラーメン」のトンコツ、鶏ガラといった「動物系スープ」から脂を分離し「コク」だけ残したスープと、それに負けないような濃い、かつお節、さば節、煮干しといった「魚系の和風スープ」、この二つを別々に抽出して合わせたものです。実際に匂いを嗅いでみると魚介の香りがとても強いです。そして結構七味のようなものが入っています。

麺ですが、少し縮れた中太麺で、結構黄色いです。

食べると驚くほどツルツルしていて、美味しい。麺がツルツルしているからか、スープとの絡みはちょっと足りない感じ。もう少し縮れさせたらもっとよく絡まる気がします。チャーシューは細切れで小さくなっていて、女性でも簡単に食べられるようになっています。しっかり煮込まれているようで、とても柔らかくなっています。ホロホロとトロトロの中間くらいでしょうか。

味付卵は半分にカットされているのですが、カットの断面がギザギザになっていて珍しいなと思いました。画像では全く分からないんですけどね(;^ω^) 黄身は微かにとろけている部分がある感じなので、汁に黄身が流れ出てしまうことはありません。絶妙です。

ちなみに店員さんに言えば「柚子唐辛子」をいただく事が出来ます。つけめんは飽きてしまう人も多いと思いますが、柚子唐辛子を入れる事によって味変を楽しむ事が出来ます。柚子の香りが強く、サッパリとした辛さを加えることができます。結構辛いので、全て入れずに少しずつ入れていくことをおススメします。

そしてつけめんを全て食べたら、スープをつぎ足してもらう事が出来ます。

元々のスープに新たにスープを注いでくれるのですが、多分七味などで味付けしていないベースのスープを入れてくれているんだと思います。元々出てきたスープは結構味が濃かったのですが、こちらは少しサッパリとしてさらに魚介の香りが高くなっていた印象です。美味しくいただけました。